Pada dasarnya hampir semua jenis pisang dapat di ambil jantung pisangnya untuk di manfaatkan. Namun, pisang jenis plantain (pisang yang harus di masak sebelum di makan) memiliki tekstur dan cita rasa terbaik. Cita rasa dominan pada jantung pisang adalah sedikit wangi dan agak manis. Jantung pisang dari pisang ambon termasuk jenis yang tidak enak untuk di makan karena rasanya pahit. Pahitnya rasa tersebut mungkin di sebabkan oleh kadar tannin yang sangat tinggi. Rasa pahit tersebut dapat di hilangkan dengan cara membakar atau merebus jagung pisang tersebut hingga setengah masak. Jenis jantung pisang yang umumnya di jual di pasaran berasal dari pisang kapok, batu (kelutuk/biji), dan siam. Jantung pisang dari pisang batu sangat enak rasanya, bahkan bias dimakan dalam keadaan mentah.
RENDAH LEMAK
Kandungan gizi utama pada jantung pisang adalah karbohidrat, itu pun dengan kadar relatif rendah, yaitu sekitar 6-8 gram per 100 gram bahan. Selain karbohidrat, jantung pisang juga mengandung protein, mineral (terutama fosfor, kalsium, dan besi), serta sejumlah vitamin (A, B1, dan C). Kadar lemak jantung pisang sangat rendah, sehingga nilai energi yang di hasilkan juga relatif rendah, yaitu sekitar 40kkal per 100 gramnya. Dengan demikian, tidak ada ke khawatiran untuk menggunakan santan atau minyak dalam proses pengolahannya. Penambahan santan encer tidak aklan secara drastik menaikan kadar lemak pada sayur lodeh jantung pisang. Komposisi gizi secara lengkap beberapa jenis jantung pisang dapat di lihat pada tabel. Komponen penting lainnya yang terdapat pada jantung pisang yang sangat bermanfaat bagi kesehatan.
Di beberapa Negara, jantung pisang di percaya berkhasiat membersihkan organ dalam tubuh, seperti jantung, hati , paru paru,dan limpa. Jantung pisang merupakan sala satu tanaman obat yang memiliki efek melancarkan sirkulasi darah dan sebagai antikoagulan (mencegah pengumpulan darah). Oleh karna alas an tersebut, sebagian masarakat percaya bahwa jantung pisang dapat mencegah penyakit jantung dan stoke. Sebagai orang juga percaya bahwa jantung pisang dapat meningkatkan volume air susu ibu (ASI) bagi ibu sedang menyusui. Anggapan-anggapan tersebut masih perlu di buktikan secara ilmiah.
PRODUK OLAHAN
Ada empat cara dapat dilakukan untuk menyiapkan jantung pisang sebelum di olah menjadi berbagai produk. Oleh karna jantung pisang mentah sedikit bergetah, pada saat memotong sebaiknya gunakan pisau yang telah di olesi sedikit minyak goreng agar tidak lengket.
Penyiapan pertama sebaiknya di lakukan dengan membuang kulit luar berwarna merah dan tektur kasar sampai batas bagian dalam yang berwarna putih kemerahan atau kekuningan. Bagian tersebut kemudian di belah menjadi dua bagian memanjang, di iris tipis-tipis (di ranjang), di cuci dengan air hingga bersih, serta di rebus sampai layu (sekitar 5-10 menit pada air mendidih).
Penyiapan cara ke dua di lakukan dengan membakar jantung pisang hingga matang. Selanjutnya, kulit luar yang gosong dibuang satu per satu hingga batas bagian dalam yang berstekstur lebih lembut. Bagian tersebut kemudian dibelah menjadi dua bagian memanjang dan diiris tipis-tipis.
Penyiapan cara ke tiga dilakukan dengan cara merebus jantung pisang utuh hingga layu, kemudian diperlakukan seperti cara kedua. Penyiapan cara keempat dilakukan dengan memasak jantung pisang utuh dengan microwave hingga layu, kemudian diperlakukan seperti cara kedua.
Jantung pisang yang telah dipersiapkan dengan salah satu cara tersebut, kemudian dapat diolah lebi lanjut menjadi berbagai produk. Sebagai variasi, jantung pisang juga dapat dimasak bersama sarden, daging kornet, atau diberi bumbu pedas.
